Origin
Santa Monica, Colombia
Elevation
1450 - 1500mASL
Varietal
Castillo
Process
Honey Process with Grape and Wine Yeast Inoculation
Skip to product information
JAIRO ARCILA
Kyoho Grapes, Fuji Apple, and Molasses
₱950.00
Four years ago, when we last parked the roastery and let the machines go quiet, there was one release we kept returning to in conversation: the peach bomb from Jairo Arcila. It was bright and almost disarmingly juicy. It was the kind of coffee that convinced people, gently but firmly, that fruit-forward profiles weren’t a gimmick. They were simply another way coffee could speak.
This release is our way of returning not out of nostalgia, but out of recognition. Some things we believed then still hold now. And some of the best ideas are worth remaking with clearer eyes. What we have here is a continuation of that same instinct: a coffee that leans unapologetically fruity and alive.
ABOUT THE PRODUCER
Four years ago, when we last parked the roastery and let the machines go quiet, there was one release we kept returning to in conversation: the peach bomb from Jairo Arcila. It was bright and almost disarmingly juicy. It was the kind of coffee that convinced people, gently but firmly, that fruit-forward profiles weren’t a gimmick. They were simply another way coffee could speak.
This release is our way of returning not out of nostalgia, but out of recognition. Some things we believed then still hold now. And some of the best ideas are worth remaking with clearer eyes. What we have here is a continuation of that same instinct: a coffee that leans unapologetically fruity and alive.
Jairo Arcila is a third-generation producer from Quindío, Colombia, a region long regarded as one of the country’s most vital coffee landscapes. Moderate temperatures, high elevations, and reliable rainfall give Quindío coffees their familiar balance: structured acidity, layered aromatics, and a clarity that holds even under experimentation. As patriarch of the Arcila family, Jairo stands at the center of a network of farms and innovations, alongside his sons Felipe and Carlos of Cofinet. Today, his work spans multiple estates, including Santa Monica, where this lot begins.
Hace cuatro años, la última vez que dejamos la tostaduría y dejamos que las máquinas se apagaran, había un lanzamiento al que siempre volvíamos en nuestras conversaciones: la bomba de durazno de Jairo Arcila. Era brillante, casi cautivadoramente jugoso, el tipo de café que convencía a la gente, suave pero firmemente, de que los perfiles frutales no eran un truco. Eran simplemente otra forma en que el café podía hablar.
Este lanzamiento es nuestra forma de regresar, no por nostalgia, sino por reconocimiento. Algunas cosas en las que creíamos entonces siguen vigentes. Y algunas de las mejores ideas merecen ser reinterpretadas con una perspectiva más clara. Lo que tenemos aquí es una continuación de ese mismo instinto: un café que se inclina sin complejos a lo afrutado y a lo vivo.
Jairo Arcila es un productor de tercera generación del Quindío, Colombia, una región considerada desde hace mucho tiempo como uno de los paisajes cafeteros más vitales del país. Temperaturas moderadas, altas altitudes y lluvias constantes confieren a los cafés del Quindío su equilibrio familiar: acidez estructurada, aromas complejos y una claridad que se mantiene incluso bajo experimentación. Como patriarca de la familia Arcila, Jairo es el centro de una red de fincas e innovaciones, junto con sus hijos Felipe y Carlos de Cofinet. Hoy, su obra abarca varias fincas, incluyendo Santa Mónica, donde comienza este lote.
ABOUT THE ORIGIN
Santa Monica is Jairo Arcila’s largest farm at 50 hectares, where Castillo, Caturra, Gesha, Pink Bourbon, Tabi, Papayo, and Red Bourbon grow alongside fruits and vegetables in a deliberately diverse ecosystem. It is also where Jairo has continued to refine one of his most discussed contributions to modern processing: controlled fermentation with inoculated yeast.
For this lot, Jairo introduced wine yeast and conducted a grape co-fermentation. The result is deliberate and expressive: a cup that foregrounds fruit clarity without abandoning structure.
We know coffees like this can divide opinion. Among some purists, co-ferments and yeast-assisted processes raise questions about transparency and authenticity. We take those questions seriously, but we also believe that innovation, when done with intention and traceability, expands rather than diminishes the language of coffee.
For many drinkers, coffees like this are not distractions from origin; they are doorways into it. Clear, vivid profiles help newer drinkers recognize flavor distinctions that might otherwise remain abstract. They make the cup legible, approachable, and memorable.
And sometimes, that first moment of recognition is what brings someone fully into coffee for the first time. This release is for those moments.
Santa Mónica es la finca más grande de Jairo Arcila, con 50 hectáreas, donde crecen variedades Castillo, Caturra, Gesha, Pink Bourbon, Tabi, Papayo y Red Bourbon junto a frutas y verduras en un ecosistema deliberadamente diverso. También es donde Jairo ha seguido perfeccionando una de sus contribuciones más comentadas al procesamiento moderno: la fermentación controlada con levadura inoculada.
Para este lote, Jairo introdujo levadura vínica y realizó una cofermentación con uva. El resultado es deliberado y expresivo: una taza que resalta la claridad de la fruta sin abandonar la estructura.
Sabemos que cafés como este pueden generar opiniones divididas. Entre algunos puristas, las cofermentaciones y los procesos asistidos por levadura plantean dudas sobre la transparencia y la autenticidad. Nos tomamos estas preguntas en serio, pero también creemos que la innovación, cuando se realiza con intención y trazabilidad, amplía, en lugar de minar, el lenguaje del café.
Para muchos bebedores, cafés como este no son distracciones del origen; son puertas de entrada a él. Los perfiles claros y vibrantes ayudan a los nuevos bebedores a reconocer distinciones de sabor que, de otro modo, podrían permanecer abstractas. Hacen que la taza sea legible, accesible y memorable.
Y a veces, ese primer momento de reconocimiento es lo que lleva a alguien a disfrutar plenamente del café por primera vez. Este lanzamiento es para esos momentos.